PEMBUAT ANGGUR AUSTRIA

PEMBUAT WINE DI AUSTRIA!
BAGI ANDA PENGGEMAR ANGGUR, KALIAN HARUS DATANG KESINI

Di lembah-lembah yang indah di luar Wina, Austria-tanah desa dan Rieslings terkenal dan Gruuners-generasi berikutnya pembuat anggur adalah membawa Dunia Lama ke masa depan.
Aku sedang duduk di ruang makan hiasan makan sarapan keluar dari Kekaisaran Hapsburg: keju, daging, ikan asap, roti hitam dengan aprikot jam-tidak semangkuk sereal terlihat. Chandelier tergantung dari langit-langit. Lanskap berbingkai menghiasi dinding. Di luar, Danube melintas di bawah sinar matahari pagi.

Schloss Dürnstein dibangun pada 1630 dan sekarang menjadi properti Relais & Châteaux. Seperti sisa wilayah-pedesaan, daerah 120 mil persegi Wachau yang dimulai sekitar 50 km sebelah barat dari Vienna-benteng dan desa sekitarnya Dürnstein terlihat seperti milik mereka di tengah-tengah milenium terakhir. Dengan 47 kamar, Schloss Dürnstein adalah yang terbesar, hotel termewah di lembah penginapan kecil dan wisma yang ditetapkan sepanjang jalan-jalan sempit yang kemiringan dari sungai.

Otti, server yang telah bekerja di hotel selama hampir empat dekade, muncul memegang setumpuk ramping surat kabar. "Apakah itu hari ini International New York Times?" Tanyaku, setelah diakui tipografi dari seberang ruangan.

Dia menegaskan bahwa itu adalah, lembut menempatkan salinan di meja saya. Aku melirik pada tanggal tersebut. "Tapi ini dari kemarin," kataku.

"Bagi kami," dia menjawab, "hari ini adalah kemarin."

Sehari sebelumnya, aku ditemani Toni Bodenstein melalui desa tetangga Weissenkirchen, di mana ia adalah Burgermeister (walikota) dan pemilik Prager anggur terkenal. Bodenstein baru-baru ini diawasi instalasi tampan baru Wachau Museum di sebuah puri abad ke-16. Dia menunjukkan lukisan sejarah Weissenkirchen, kemudian menunjukkan rumah-rumah yang sama ketika kami berjalan di sekitar kota. "Jika Anda mengambil foto hari ini dan membandingkan, hal terlihat sama," jelasnya. "Tidak ada yang berubah."

Memang, Wachau bisa terjebak di masa lalu. Lembah ini ditetapkan sebagai situs Warisan Dunia UNESCO pada tahun 2000, dan, bersama dengan Kamptal dan Kremstal dekatnya, telah terkenal sejak tahun 1950 untuk memproduksi beberapa anggur kering putih yang paling menarik di dunia, menyegarkan Rieslings yang sebagai fokus dan tepat sebagai trim pada jendela bangunan di daerah itu dengan susah payah dipertahankan.

Sepanjang tepi sungai Donau, di desa-desa Spitz dan Joching, bangunan-bangunan tua yang cantik yang terus baru dicat warna pastel es krim, gereja-gereja 'kubah artichoke masih sangat utuh. Hari ini pembuat anggur, koki, dan para pelaku bisnis perhotelan berdedikasi untuk melestarikan nuansa dunia lama lembah. Tapi mereka juga memahami kebutuhan untuk diam-diam modernisasi. Kenaikan popularitas Grüner Veltliner, sekarang anggur tanda tangan negara, dan minat baru dalam makanan Austria (ditandai dengan keberhasilan restoran di Amerika Serikat seperti Wallse, di New York City, dan Grüner, di Portland, Oregon) telah bersinar cahaya baru pada wilayah dan tradisi dan diberikan orang alasan segar untuk mengunjungi. Jadi hari ini, sedangkan menelan masih bersarang di lobi Schloss Dürnstein, hotel ini juga memiliki Wi-Fi dan terapi yoga Thailand, berkat Christian Thiery, anak 39 tahun dari pemilik. "Kami memperbarui tahun ke tahun, sepotong demi sepotong," katanya. "Jika setiap orang melakukan semuanya sekaligus, wilayah ini akan hancur."

Filosofi yang sama di Landhaus Bacher, di Mautern an der Donau, di mana Lisl Wagner-Bacher telah menjalankan salah satu dapur Austria paling terkenal selama tiga dekade. Empat tahun yang lalu, anak-mertuanya Thomas Dorfer mengambil alih dan dirubah resep restoran. "The Wachau lambat bergerak," Dorfer mengakui. "Tapi tetap pada tingkat ini, Anda harus terus menciptakan kembali apa yang Anda lakukan, bahkan jika itu halus."

Landhaus Bacher masih menyajikan makanan yang tanpa syarat Austria. Untuk makan malam, aku punya terrine bebek hati dengan kelembak jeli dan salad dari kebun, diikuti oleh bertengger pike lokal dalam saus peterseli: piring klasik yang Kaisar Franz Josef akan diakui. Masakan itu sejuk, menyegarkan, dan sangat lokal. "Kami berada di negara anggur, bukan di kota besar seperti Wina," Dorfer mengingatkan saya. "Kami ingin Anda mengambil waktu Anda, dan melupakan kehidupan di sekitar Anda."

Lain malam saya mengunjungi Nikolaihof, sebuah, restoran anggur, dan penginapan hanya beberapa jalan pergi. Pada tahun 1971, ia menjadi salah satu produsen pertama yang merangkul pemeliharaan anggur biodinamik. Proses ini melibatkan praktik organik pertanian, seperti tumbuh anggur tanpa perawatan kimia, tetapi juga yang lebih mistis, di antaranya mengubur tanduk kotoran-boneka sapi di tanah. Anggur Nikolaihof ini telah selalu tangguh, namun 35 tahun Nikolaus Saahs Jr, yang lebih tua dari dua putra pemilik, telah mengangkat mereka lebih tinggi. Salah satu Riesling adalah pembotolan Austria pertama yang mendapatkan 100 poin dari Robert Parker Wine Advokat.

Properti itu sendiri diatur di sekitar tempat suci Celtic, dan bangunan utama disebutkan di Nibelungenlied, epik Jerman abad pertengahan. Sebuah gereja abad ke-14 didekonsentrasi telah diubah menjadi kantor untuk keluarga, yang tinggal di dekatnya. Di ruang bawah tanah adalah yang terbesar kayu anggur pers di dunia, masih digunakan setahun sekali untuk membuat cuvée khusus.

Aku duduk untuk makan malam di bawah pohon linden megah, dan jatuh ke dalam percakapan dengan Nikolaus Jr dan adiknya, Martin. Teman-teman mereka tiba, di dari Wina untuk malam. Sebelum saya bisa memesan, kita semua naik ke mobil dan menuju ke kebun anggur bertingkat keluarga, bertengger di atas Danube, di mana mereka telah membangun sebuah pondok kayu kecil. Martin merunduk dalam dan muncul dengan tujuh botol, roti gelap, dan sepiring ham dan keju. Pacar, anak perempuan, dan berbagai mertua bergabung dengan grup kami.

Kami minum renyah Grüner Veltliners dan Klausberg Riesling, terbuat dari anggur tumbuh di mana kami berdiri, yang terasa pir dan kulit jeruk. Aku bisa melihat malam menetap selama jalan-jalan Stein dan lampu dari pinggiran Mautern.

Pertemuan dadakan ini adalah cara yang menyenangkan namun sederhana untuk menghabiskan beberapa jam, saya tidak bisa membayangkan mengapa ada orang yang melakukan hal lain. "Ini adalah kehidupan malam di sini," kata Martin. "Kami pergi ke tempat yang indah, kita makan dan minum anggur, dan membuat pesta."

Nuansa tradisional Wachau itu bahkan lebih mencolok ketika diatur terhadap Langelois, sekitar 10 km sebelah utara di Kamptal. Meskipun memiliki pangsa gereja dan rumah-rumah bersejarah, banyak dari bangunan yang mengejutkan, cerdas, dan hanya biasa dingin. Teras menganjur dari kubus kaca baja-dan-akut-siku. Atap bergelombang dan garis diagonal memaksakan diri pada lanskap. Karya seni garis jalan umum 31/2 mil yang benang melalui kebun-kebun anggur terkenal di dunia. Ini termasuk patung dari cacing tanah raksasa, gunting, dan anggur baja yang dirancang untuk mengoksidasi dan beruntun dengan masing-masing curah hujan.

Beberapa winery daerah dan hotel juga bersenang-senang di estetika kontemporer ini. The starkly geometris Weingut Loimer, mengatur di lokasi bekas pabrik pesawat Perang Dunia II, terdiri dari empat kotak hitam yang tersebar di seluruh kebun anggur seperti potongan-potongan raksasa peralatan stereo. Loisium Langenlois, di mana saya tinggal, tampak seperti itu dibangun dari balok-balok Lego dengan kreatif sembilan tahun. Lima belas kamar yang disponsori oleh perkebunan anggur, yang membeli hak untuk saham mini-bar dengan bottlings mereka. Tambang dipenuhi dengan Riesling dan Grüner Veltliner dari Brundlmayer, salah satu produsen favorit saya.

Malam itu, aku makan dengan pemilik, Willi Brundlmayer, di ambisius Heuriger nya, sejenis kedai lokal yang ditemukan di dalam dan sekitar Wina yang mengkhususkan diri dalam makan siang tarif kuat dan rumah anggur buatan. Seperti yang kita minum segar, Grüner muda yang penuh minerality dan kapur, dan kemudian 2002 Riesling luar biasa yang entah bagaimana memperoleh intensitas selama bertahun-tahun, ia menjelaskan geografi budaya di tempat kerja. Berbeda dengan Wachau, yang Kamptal terlihat utara, menuju Praha. Dalam desain dan pola pikir, pengaruh Slavia teraba. "The Wachau dekat, tapi pedesaan liar di sini," kata Brundlmayer. "Ada lebih masuk akal risiko dan petualangan."

Itu juga berlaku dalam hal pemeliharaan anggur. Wilayah ini tumbuh Grüner Veltliner dan Riesling, tetapi juga Cabernet Franc, Chardonnay, dan Neuburger-35 varietas anggur dalam semua. Brundlmayer, yang istrinya adalah Perancis, bahkan menghasilkan anggur bersoda kredibel untuk memenuhi cintanya sampanye. Itu adalah salah satu dari banyak pilihan kecil kota dan penduduknya yang dibuat dengan tidak ada korelasi langsung dengan perdagangan. Sebaliknya, keputusan mereka estetika, emosional, bahkan aneh.

Krems an der Donau, sebuah kota universitas sekitar 24.000 orang dan pusat wilayah Kremstal, berfungsi sebagai jalan tengah antara Wachau lebih tradisional dan berpikiran maju Kamptal. Ini hanya tujuh mil di jalan raya dari Langenlois. Yang muda, prospek progresif adalah kontras menarik bagi bangunan kota tua hati, gereja-gereja megah, dan etalase menawan. Aku telah merencanakan untuk menghabiskan sepanjang hari menjelajahi itu. Tapi apa yang telah hanya kabut di Langenlois menjadi hujan di Krems, jadi aku pergi di seberang sungai menuju kota terdekat Rührsdorf sampai aku melihat Pulker itu Heuriger, Casino and informal yang dijalankan oleh Bernd Pulker, mantan server di Landhaus Bacher.

Kembali ke rumah di Amerika, saya akan diberhentikan tempat ini sebagai bar biker. Itu deretan tengkorak rusa sepanjang satu dinding, karangan bunga Natal lelah, dan botol anggur kosong di mana-mana. Namun tidak ada biker terlihat. Sebaliknya, tempat itu penuh dengan keluarga. Anak-anak duduk di meja piknik, tertawa dan berbicara sekeras yang mereka inginkan sementara orang dewasa makan dan minum sungguh-sungguh di sekitar mereka.

Pulker muncul dari dapur. Seorang pria tinggi di awal tiga puluhan dengan jenggot yang lebat, ia mengenakan kacamata berbingkai hitam, kemeja putih, dan lederhosen hiasan. Dia seimbang enam atau tujuh piring dalam pelukannya, dan membagikannya dengan mudah. Akhirnya, ia membawa saya dua jenis irisan sosis, salad kentang kuning dalam cuka, dan kacang-kacangan Austria gemuk, masing-masing ukuran perangko, disajikan dingin dengan daun bawang.

Aku melahap setiap gigitan, bersama dengan bakhil roti padat. Aku pernah mendengar cerita antusiasme Pulker untuk anggur, dan mereka terbukti, jika ada, bersahaja. Setiap beberapa saat, ia akan muncul dengan segelas segar dan botol, dan tuangkan sesuatu selalu menarik.

Ini adalah anggur yang dibuat untuk Heuriger, rendah alkohol dan haus-pendinginan, sempurna untuk hari Minggu sore. Tetapi Pulker juga seorang kolektor, dan ruang bawah tanah nya 3.500 botol terkenal di masyarakat. "Para tamu mengatakan, 'Membuat saya beberapa makanan dan memberi saya sedikit Henri Jayer Burgundy' atau apa pun itu," katanya. "Dan mereka duduk di sini di celana pendek dan T-shirt dan memiliki makanan yang tak terlupakan."

Aku punya banyak makan siang dan makan malam yang baik selama perjalanan saya, tapi dia benar: ini adalah salah satu yang saya tidak akan segera melupakan. Apa membedakannya, lebih dari apa pun, adalah Pulker sendiri, kehadiran kebesaran yang diwujudkan antusiasme dan keramahan daerah.

Aku bisa melihatnya sekarang muncul dari dapur. Dia tertawa terpingkal-pingkal, melihat sedikit tidak masuk akal sama sekali belum pas dalam kostum tradisional nya, melangkah ke arah meja saya, tenun antara balita pelarian dan setumpuk piring, memegang botol dia ingin bagi saya untuk mencoba. Aku cukup yakin itu Riesling a.

T + L Dilakukan Austria
Dimana untuk Sip
Winery di Wachau, Kremstal, dan Kamptal yang ramah dan indah. Namun, jam mengunjungi mereka bisa merata. Janji mungkin diperlukan: itu selalu terbaik untuk menanyakan terlebih dahulu.

Franz Hirtzberger: Anggur abad ke-13 yang ternyata Grüners sangat kaya.

F.X. Pichler: Anggur futuristik mungkin muncul menggelegar, tapi Grüners tradisional Lucas Pichler yang peringkat dengan yang terbaik di kawasan ini.

Loimer: Dikenal untuk Rieslings-dan intens anggur modern yang kontroversial.

Nigl: Amat Rieslings seimbang dengan 50 tahun masa hidup.

Nikolaihof: Anggur yang tepat pinpoint- hampir mudah diingat makan malam di halaman.

Prager: Kompleks anggur dengan detail halus.

Tinggal
Loisium Wine & Spa Resort Langenlois $$

Schloss Dürnstein $$

Hotel Harga Kunci
$ Kurang dari $ 200
$$ $ 200 sampai $ 350
$$$ $ 350 sampai $ 500
$$$$ $ 500 sampai $ 1.000
$$$$$ Lebih dari $ 1.000

Makan
Heurigenhof Brundlmayer $$$

Landhaus Bacher $$$$

Pulker di Heuriger $$

Restaurant Harga Key
$ Kurang dari $ 25
$$ $ 25 sampai $ 75
$$$ $ 75 sampai $ 150
$$$$ Lebih dari $ 150